WINEPブログ

千葉の「幕張メッセ」で農業EXPOが本日までおこなわれている。（10月10-12日）

「国際ガーデンEXPO」,

「農業資材EXPO」,

「次世代農業EXPO」,

「６次産業化EXPO」,

「道工具作業用品EXPO」

に加えて、今年は大々的にブースを広げて

「日本の食品輸出EXPO」（ここだけで主催者によれば600社１００００商品とのこと）が併設して開催されていた。

すぐには実用化を必ずしも期待されていない大学の研究紹介と異なり、すでに商品化されていたり、これからの商品としての可能性を探る試供品が、多数展示されていた。多くは中小企業の人たちの取り組みで、実に真剣な熱気が感じられた。小生はこのイベントに毎年参加して勉強させてもらっているので、今年も新しい企画や商品だけに興味を絞って、各所の展示ブースに立ち寄ったのだが、どのブースでも、うっかり立ち寄ると、熱心な説明員の売り込みに応答して多少の議論をしなければならないので、たえず気圧され気味であった。
　
　　あまりにもブースの数が多すぎて、とても回り切れなくて、2日間だけでドット疲れた。ただし、「日本の食品輸出EXPO」の展示では、６００もあるほほ半数のブースで、試食や試飲が出来たので、生来食い意地の張った小生にとってはとても楽しかったのだが。ここの商品は輸出狙いなので英語や中国語でのラベルが多く、会場はアジア系外国人バイヤーでごった返していた。

ところで、小生の一番の興味はどこかの業者が「米パン」を学校給食に採用する取り組みがないかであった。先日見たばかりのテレビでは、お茶碗に盛った　“白いご飯”と並べて“小麦粉パン”を学校給食で児童に出してみると、およそ7割が、パンを選んだということであった。その理由として、ご飯は残すと先生に叱られる、食器を洗う手間がわずらわしい、などなど。それにくらべてパンなら完食できる、というような児童の感想が紹介されていた。

そこで子供たちにお米をどんどん食べてもらうためには、どうすればいいのだろうか？　と考えた。「米パン」や「米あんパン」や「サンドイッチ米パン」を提供することが考えられる。そこで展示会場で大企業の小麦の製粉メーカーや、米粉メーカーや、米パンメーカーに、いろんな角度から質問を投げかけてみると、おおよそ以下のことが分かった。

 「10年ほど前から学校給食にお米を取り入れることは文科省で薦められて普及しているが、使用量は頭打ちかむしろ低下傾向にある。「米パン」はもちもち感があることと、冷えると固くなるので、給食の時間のタイミングに合わせるのがむつかしい。日本ではパンのイメージが大略 “ふわふわ感” があるべきだと子供たちの頭に刷り込まれているようなので、冷えた「米パン」は、「これはパンではない」、という違和感があるのではないか。「米パン」にすると、現時点では国産のお米の原価が小麦の2倍である、。「米あんパン」などにすると子供達は食べるかもしれないが、さらに値段がかさむ。一食300円弱の学校給食で決められている値段ではほかの栄養成分のおかずなどに影響が出るので、とてもむつかしいだろう。

などと供給側は「米パン」で学校給食に食い込むのは実に消極的で、製品化する前にほぼ断念を強いられているようである。できない理由ばかり聞かされた。

それでも、米麺（べいめん）を細切りにしてサラダで提供したり、月に一食は地産地消農産物を採用すべきであるという自治体の規則で、辛くも週にいっぺんは米飯にしているところもある。というぐあいであった。

義務教育での「食育」は単に「栄養と健康」に関する知識ばかりでなく、当たり前のことだが、食べ物の生産と環境問題が切っても切れない関係にあることも教えるきっかけにすべきものである。お米の生産現場である水田の多面的機能（洪水時の貯水機能、景観保持機能、生物多様性の保持機能などなど）を環境問題として、しっかり教育すべきなのである。日本ではお米の生産は国土保全に必須である。だから子供のときからお米をおいしく、おなか一杯に食べてもらうことが必要である。

少子化の日本の次世代への教育投資は、今や喫緊の課題である。子供の健康な体を作り、環境問題に貢献する「お米食」はもっと強く推し進めるべきだと思う。それが限界にきているのなら、子供達が食べやすい「米パン食」　さらには「サンドイッチ米パン食」　などを学校給食用に開発すべきであろう。多少とも費用が掛かっても、次世代の育成と環境保全のためには実に安い投資だと思う。

正確な記憶でないのだが、今回文科省は学校の地震に危険なブロック塀除去対策に６０億円、夏の高温の教室のクーラー対策に８００億円を補正予算で計上したと、たしかテレビで報じられていた。

文部科学省の調査（２０１４年５月１日現在）で全国平均の学校給食費の個人負担の月額は、公立小学校高学年で４２７７円（１食あたり２４６円）、中学校４８８２円（同２８６円）ということである。これにあと毎食50円ぐらい国が負担すれば「サンドイッチ米パン」をつくることはさほど困難ではないだろうか？　これだとおかずを米と共に摂取するので、一挙両得ではないだろうか？　
　　　　　　
　というようなことをつらつら帰りの東京駅まで40分ばかりかかる京葉線の鈍行のなかで夢見心地で考えていた。　　


　（森敏）
 
追記：その後、2018年11月28日の朝日新聞朝刊に以下の小さな記事が写真入りで掲載されている。
口コミでも広がって売れるといいですね！
　　　　
米粉のもっちりコッペパン
敷島製パンは、新潟県産米の米粉を使用したコッペパン「こめこ入りっぺ」を、12月1日から発売する。もっちりとした触感のパンに、北海道産あずきを使った粒あんと、道産練乳入りのクリームをはさんだ。想定価格は税込み110円。関東、中部、関西、中国地区のスーパーなどで扱う。

         北海道胆振東部地震の厚真町の震度7の人的物的被害は壮絶だ。しかし、地質学的に見事な総がかり的な山並みの上空からの地滑りをテレビ見ていて、
　　
 
　　　激しくあちこちが崩落した山肌(ＮＨＫテレビから）


かつてじっくりと拝読したことがある故山田忍教授（帯広畜産大学）の

「火山性地土性調査法と北海道に於ける火山性土壤」

という論文を思い出した。文献検索して出てきたこの表題は、山田先生の北大での博士論文だが、小生が読んだのは確か養賢堂の「農業及び園芸」誌の総説だったと思う。（残念ながら検索してもすぐには出てこない）。
  　　　　　　　　
      この山田教室の門下生であった研究室(故三井進午教授：植物栄養肥料学研究室）の先輩の某氏は、博士課程からは東大に来たのだが、卒論生や修士課程のときには帯広畜産大学で山田忍先生に引き連れられて、北海道の全域の土性をくまなく調査させられたということであった。そのやり方はまさに「足で稼ぐ」体力勝負もので、あちこちで２メートル以上の穴を掘ったり、断崖の土壌断面を詳細に観察して、この白い堆積層は樽前山が何年に噴火した火山灰のものだとか、この褐色の堆積層は有珠岳が何年に噴火した火山灰のものだとか、という同定のしかたであったとのことである。このようにして北海道全域の火山灰土（テフラ）の分布の立体画像を楕円状に表示した図であったと記憶している。まさに古典的な手書きのアナログな土壌分布図である。いまその図を見れば北海道胆振地方の今回地滑りを起こした上層の火山灰がどこの火山由来のものかが直ちにわかるはずである。
 

      そういうつもりで、また文献検索していたら、北海道大学の土壌学教室の故佐々木清一教授（たぶん山田忍先生のお弟子さん）の総説が出てきた（農業土木学会誌　第４６巻１号27-30頁）。以下その論文を参照させてもらう。

      以下に示す図-１を見ると、論文からの複写の図があまり分解能が鮮明ではないので、わかりにくいのだが、テフラ（火山放出物）は震央であった胆振地方（図- 2)に遠近の火山群からいろいろの年代に重層的に降り注いでいることがわかる。また以下の表１の左端の行の「胆振」（赤線でアンダーラインの欄）を見るとこの地方では他の地方に比べてダントツの面積で「火山放出物未熟土」「湿性火山放出物未熟土」「黒色火山性土」が大半の面積を占めており、胆振地方の森林の表土がまだ十分に固まっていない比較的新鮮な火山灰土であることがわかる。
 　　　　　
      これらが、今回未曽有の震度７の激震で、簡単に緩い山の勾配でも胆振地方では地滑りを起こした所以なのだろう。それはこれまで、豪雨による地滑りで説明されたものとは全く異なる。火山礫も含まれる６０センチばかりの深さの重層的な火山灰土がゆすられてスギ林も崩壊滑落したという「砂上の楼閣」の原理によるものであろう。
 
 
    
 
 
  
 
 
     図-2　星印は今回の北海道胆振東部地震の震源地。茶色から黄色の層が震度が高かったことを意味する激震地域。（図-1と比較のこと）　　
      
 
  

 

 　

（森敏）

追記１．山田忍先生は昭和３０年に日本農学賞を授賞されている。この研究は北海道火山灰土壌研究の原点ともいうべきものである。
 　     　　　  　　　　　　　　　　    

 追記２．小生がここで紹介した土壌調査の手法はペドロジストの常套手段で別に珍しい手法ではない。日本のペドロジスト（土壌分類学者とでも訳すべきか）は実に土壌断面を眺めていろいろと想像をたくましくするのが大好きで、現地で一つの土壌断面を眺めながら何時間でも彼らは議論をし続けることができる。研究者によっては深入りして想像をたくましくして哲学者のような蘊蓄を語る人もいる。明治以来の長きにわたって、農水省の指導によって、地道に日本の全国の土壌マップは作成されて来ている。それらは、農作物の作付けに肥沃な土壌だろうか、災害時に強靭な土壌だろうか、などなどいろいろな側面で役に立っている。小生も大学院生の頃茨城県石岡地区を1週間にわたって土壌調査の指導を受けたことがある。その時、地質年代の太古の造山運動や火山の噴火から恐竜の時代などと空想をたくましくして、現在の土壌断面を解釈しなければならないと、今は亡き橋元秀教茨城県農業試験場土壌肥料部長に教訓されたことを強烈に覚えている。（宮澤賢治も関豊太郎教授と一緒に岩手県を土壌調査させられていることは、以前にもこのブログでのべたことがある。 ）
             
    その意味において、テレビで放映解説された北海道は地質年代的には東西から2つの島が合体してできたもので、その二つの境界に「胆振」があるので（図2）、その上の土質は両方の島から流れ込んできた岩石や土壌などの比較的浅い堆積物なのでので、東西からの「ずれ」が起こる直下型地震も起こりやすいだろう、という説は、きわめて説得力があった（図3）。
　
 
図３．北海道の地質年代的なできかた。（NHKテレビから）

      双葉町の双葉高等学校近辺を調査していたら、道路わきの溝の民家の石垣の割れ目に、ひょろひょろとしたカタバミと思われる花が群生した箇所が数か所あった。これらは一年生なので、しかも石垣の割れ目に生えていたので、どれだけ放射能があるのか心もとなかったのだが試みに採取してきた。
 
       花(蕾）と茎が、葉よりも放射性セシウム汚染していることがわかる（図２、図３、表1）。画像としては図2のポジテイブ画像が鮮明である。
　　　　　
 
  
 図1　水辺で徒長したカタバミ（花はほとんどが蕾である）
 　　　　　　　　
 
 
 図2．図1のオートラジオグラフ
 　　　　　　
 
 
 図3　図2のネガテイブ画像
 
 

 
表1　カタバミの放射能 
  
 
 （森敏）